准备一个去鳞去鳃洗净的花鲢鱼头，用刀在鱼头肉厚的地方划两道，葱、姜、料酒抓拌成葱姜汁，随后倒入鱼头，加入适量蚝油、少许食盐，均匀涂抹在鱼身腌制15分钟，一大勺制椒酱用清水冲洗一遍，红椒切小丁，豆豉用刀稍微制一下，锅内倒入适量食用油，油热后下入蒜泥爆香后倒入剁椒酱、红椒、豆豉，中小火热制将水分炒出，加入适量蚝油、鸡精、出锅前再放入少许红油，熬制好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上，锅内烧水，待水开后将鱼头放入，中大火蒸制五分钟，放上葱花，泼上热油后即可装盘。
