猪肛肠做法

猪肛肠（猪大肠）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：尖椒炒大肠

1. 材料 ：

猪大肠300克

姜5片

大蒜2粒

红辣椒1个

醋精、黄豆酱各1小匙

鲜鸡粉1/2小匙

2. 步骤 ：

猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开，加盖大火煮开，小火慢炖1个小时，加入适量的盐。

放在电饭锅中捂1个小时，就好了。用剪刀剪成一段一段的。推荐度：导读

方法二：卤水大肠

1. 材料 ：

猪大肠2500克

盐75克

白糖50克

茴香20克

桂皮13克

料酒25克

味精3克

红曲少许

2. 步骤 ：

将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

方法三：姜丝炒大肠

1. 材料 ：

猪大肠300公克

姜5片

大蒜2粒

红辣椒1个

醋精、黄豆酱各1小匙

鲜鸡粉1/2小匙

2. 步骤 ：

全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

方法四：尖椒大肠

1. 材料 ：

尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜

2. 步骤 ：

起油锅，油热后，爆香姜蒜；

下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；

下入尖椒继续大火翻炒；

加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；

加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

方法五：卤水大肠

1. 材料 ：

猪大肠2500克

盐75克

白糖50克

茴香20克

桂皮13克

料酒25克

味精3克

红曲少许

2. 步骤 ：

将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

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