怎样煮桂阳过年肉片

桂阳过年肉片的做法

桂阳过年肉片是一种湖南省桂阳县的传统过年菜，在春节期间家家户户都会做。肉片通常选用猪肉，切成薄片，加入酱油、糖、盐、葱、姜、蒜等调味料腌制，然后在热油中爆炒即成。桂阳过年肉片以其色泽红亮、口感酥脆、风味独特而深受当地人民的喜爱。2018年，桂阳过年肉片被评为湖南省非物质文化遗产。

桂阳过年肉片的起源

桂阳过年肉片的起源可以追溯到清朝末年。当时，桂阳县有一户姓张的人家，家境贫困，逢年过节只能吃得起萝卜和青菜。有一天，张家的当家人想吃肉，但又买不起。于是，他灵机一动，把萝卜切成薄片，加入酱油、糖、盐、葱、姜、蒜等调味料腌制，然后在热油中爆炒。结果，这道菜非常好吃。张家人从此每年过年都会做这道菜，久而久之，桂阳过年肉片就流传开来，成为桂阳县的传统过年菜。

桂阳过年肉片的特色

桂阳过年肉片的特色在于其独特的风味。首先，肉片腌制时加入了大量的酱油和糖，使肉片带有咸甜的味道。其次，肉片在热油中爆炒时，加入了葱、姜、蒜等香料，使肉片散发出浓郁的香味。最后，肉片在出锅前加入了醋，使肉片带有一丝酸味。这三种味道结合在一起，使桂阳过年肉片的风味独特，让人回味无穷。桂阳过年肉片通常与米饭或馒头一起食用，也可以用作下酒菜。